健（jiàn）康（kāng）饮食（shí）的重要性（xìng）不言而喻，随着健康知识的普及，少下馆子、少（shǎo）点外卖成（chéng）为（wéi）了（le）老少皆知的（de）健康饮食原则，但是，您（nín）在家做法，就真的那么（me）安全吗？
一个习惯，让他患（huàn）上肺癌
近日，湖北（běi）武汉（hàn）武昌68岁王老（lǎo）汉到社区做免费体检，结果发（fā）现肺上有一圈阴（yīn）影。随后在医院（yuàn）系列检查发现，肺（fèi）癌晚期合并肝脏转移。
王老汉（hàn）认为，自己平（píng）时很注意养生（shēng）保健，生活（huó）规律（lǜ），不（bú）抽烟不喝酒，没有不良嗜好，时常锻炼身体，怎么无（wú）缘无故就得（dé）了癌症呢？
详细（xì）询（xún）问病（bìng）史，医生终于发现蛛（zhū）丝马迹（jì），这么多年来（lái），爹爹一直爱好烹饪（rèn），但炒（chǎo）菜时不习惯（guàn）开抽油（yóu）烟机；而且每次做饭（fàn）都喜（xǐ）欢把油锅烧（shāo）的滚烫冒烟再开始炒（chǎo）菜。
老人长（zhǎng）期暴露在厨房重（chóng）油烟环（huán）境中，就是患癌（ái）的诱因！
1、炒菜后（hòu）不刷锅接着炒
这个习惯（guàn）是很多（duō）人都有。刚炒过鸡蛋，锅（guō）里还有一些底油，没事（shì），接着再放点油炒其他菜；刚炒过青菜，没啥油，锅也是干净的，那（nà）就接着用（yòng）呗……这样省（shěng）事又省油（yóu），一举两得。这是很多家庭特别是老（lǎo）人为节（jiē）约的习惯。
然而，锅的表面看（kàn）似干净，其（qí）实附着油脂和食物（wù）残渣，当再次高温加热时，可能产（chǎn）生（shēng）苯并芘（pí）等致（zhì）癌物。
而且不（bú）刷锅，接着炒菜时，锅（guō）里残余的菜很容（róng）易烧焦，这也存在一定的致癌隐患。
2、炒（chǎo）完菜马（mǎ）上关油烟机
有人习惯炒完菜后，马上关掉油烟机（jī），然而这（zhè）个看似随手节约（yuē）的（de）习（xí）惯，却暗藏“杀机”。
如果炒（chǎo）菜时（shí）火（huǒ）特（tè）别大，且菜烧焦的话，会引发（fā）有害（hài）物质释放（fàng），对呼吸系统产生危害，有诱（yòu）发肺癌的可能，所以炒（chǎo）完（wán）菜最好不要马上（shàng）关油（yóu）烟机。
有数据显示（shì）：炒完菜马上关油烟机（jī），10分钟后，感（gǎn）觉（jiào）上（shàng）没有（yǒu）油烟味，但其实厨房（fáng）内（nèi）PM2.5仍达“重度污染”，且长时间“居高不下”。
事实上，油烟机排除废气也是需要时（shí）间的（de），炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。
所（suǒ）以，炒完菜（cài）后（hòu），不妨（fáng）让油烟机继续运转3~5分（fèn）钟，确保有害气（qì）体完全（quán）排出。
3、油冒烟时才下锅
怎么看（kàn）油（yóu）是否热（rè）了？很多人会（huì）回答看到油锅冒（mào）烟就行了。
油锅冒烟时，油温往往已经（jīng）达到200℃以上（shàng），此时才把菜下锅的话，产生的致（zhì）癌物会（huì）增加患癌症风险。
此外，蔬（shū）菜中的很多营养素也被破坏了，包括（kuò）脂溶性维生素和（hé）人体必需（xū）的脂肪（fáng）酸。
在烹饪过程（chéng）中（zhōng），最（zuì）好是热锅冷油（yóu），油在高温状态下（xià）产生的（de）反式脂肪（fáng）酸对人体（tǐ）是有害的。
4、剩下的油用来炒菜
很（hěn）多人不舍得倒掉炸过的（de）油，还（hái）会用来高（gāo）温（wēn）炒菜（cài）或油（yóu）炸。食物油最好只（zhī）用一（yī）次，在控制好油温的情况下，最（zuì）多2~3次（cì）。
使用多次用过的油，里面会（huì）有残留致癌（ái）物（wù），主要是苯并芘，还（hái）有（yǒu）些醛类、杂环（huán）化合物等。
在食用油的选择（zé）方（fāng）面，尽量少用动物性油脂，选用植物（wù）油。从（cóng）加工（gōng）工艺上，优先选（xuǎn）择物理（lǐ）压榨方法生（shēng）产的（de）油，少用化学浸出法生产的（de）油。
1、盐放得太早
口味重的（de）人喜（xǐ）欢（huān）吃“够味（wèi）”的菜肴（yáo），烹饪（rèn）时（shí）多（duō）放盐或早放（fàng）盐会造（zào）成营养严重流失（shī），应（yīng）该选择在出（chū）锅前（qián）放盐。
放盐过多会（huì）造成（chéng）蔬（shū）菜汁液流失过多，营养也一并流走了。而（ér）肉（ròu）类放盐过多或过早，会让蛋白质过早（zǎo）凝固（gù），很（hěn）难入（rù）味，肉腥味还不易散（sàn）去。
2、果（guǒ）蔬榨汁喝
许多（duō）人认为将蔬菜榨成汁后饮用就能减少（shǎo）营养流失（shī）。其实不管（guǎn）是水果还是蔬菜，榨汁后不会（huì）带来营养价（jià）值的（de）改善（shàn），反（fǎn）而会损失（shī）部分营养。
最（zuì）好是将新鲜水果蔬菜清洗后（hòu）直接吃掉。如果（guǒ）实在喜欢果蔬（shū）榨汁（zhī），那么在（zài）榨汁前（qián）先将果（guǒ）蔬用开水（shuǐ）烫（tàng）一下，榨（zhà）汁时维（wéi）生素的损失就（jiù）会（huì）变小，出汁率更高，还不容易变色。
3、焯菜时间久
食物在烹调之前（qián），为了除掉异（yì）味和涩味，需要初步（bù）加（jiā）工，比如在（zài）沸水中焯一下。
有人担心烫不熟，会多（duō）焯一会儿，但是水溶性营养素就容（róng）易流失到水里。
蔬（shū）菜下水时最好保持（chí）完（wán）整，没有（yǒu）断面，焯水时沸水要足量，焯的（de）时间要短，蔬菜（cài）有变色就捞上来。
在水里加（jiā）1%的盐，或者滴几滴油，也能减少（shǎo）营养流失。
当然，一些处理不熟就有毒的蔬（shū）菜，如含毒扁豆碱的豆角（jiǎo），完（wán）全熟透了才能捞（lāo）出（chū）来。
4、菜（cài）切太细碎
有人以为将菜切得越精细，口感也会更好。其实菜切得越细（xì），断面与空（kōng）气接（jiē）触的面积就越大，在（zài）炒菜过程中营养成分（fèn）就越容易流失（shī）。
一些人平时做饭时（shí），喜欢把各种（zhǒng）不同的菜都先切好备（bèi）着（zhe），再一（yī）个个煎炒（chǎo）烹炸。
这样最早切好的蔬菜中的营养成分（fèn）很容易被氧化流失，正确（què）做（zuò）法是菜切（qiē）好了立刻下锅烹饪。
5、烹饪时间过（guò）长
食物烹饪时时间越长，营（yíng）养就（jiù）越容易流失。一些（xiē）人烹饪时为了保（bǎo）证（zhèng）蔬菜能熟透，故意延长烹饪时间。
蔬菜中的维（wéi）生素C遇高温很容易分解，如果烹饪时间过长（zhǎng），基本上就流失殆尽了。
而且（qiě），肉类过度炖（dùn）煮，会产（chǎn）生亚（yà）硝胺（àn），对身体有（yǒu）害（hài），所以烹（pēng）饪时（shí）要控制时（shí）间哦！
6、菜加（jiā）太多醋
深绿（lǜ）色蔬菜中含有大量的镁，多吃（chī）有（yǒu）利于骨骼健康。但（dàn）是在烹饪时加太多醋会造成镁的流（liú）失。
因为（wéi）在炒菜时，醋酸中的氢会将（jiāng）叶（yè）绿素中的镁置换出来（lái），镁就流（liú）失了！
7、热水解（jiě）冻肉类
肉类刚（gāng）从冷冻室里（lǐ）拿（ná）出来，一时半会难解冻，心急的（de）人就会（huì）把它（tā）放（fàng）热水里泡着，加速解冻。
其实，猪肉中（zhōng）的肌（jī）溶（róng）蛋（dàn）白，凝（níng）固点很（hěn）低，在热水中泡着容易流失（shī）。而且用热水浸泡后（hòu），肉类容易变质腐败，影响口感。
所以，解冻肉类最好拿到水（shuǐ）龙头下冲洗解冻。
8、烧菜隔顿吃
我们一直提（tí）倡（chàng）“吃多少，做多少（shǎo）”，尽量不要把饭菜剩下。
剩菜保存不好容易变质不说（shuō），菜肴隔（gé）顿吃（chī），里（lǐ）面的（de）营养元素会大量流失。所以还是（shì）现炒现吃最好，营（yíng）养又（yòu）卫生。
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